커피 신선도 (2) 썸네일형 리스트형 <커피 상식> 8. 원두 vs 분쇄 커피, 뭐가 다를까? 8. 원두 vs 분쇄 커피 , 뭐가 다를까? 1. 편리함과 신선함 사이의 선택커피를 살 때 우리는 늘 고민합니다.“그라인더로 직접 갈아 마실까, 아니면 그냥 분쇄 커피를 살까?”두 선택 모두 장단점이 있습니다. 하지만 커피 향과 맛의 본질을 생각하면, 이 차이는 단순히 ‘형태의 차이’가 아니라 시간과 공기, 향의 싸움입니다. 2. 원두는 ‘향의 저장고’다커피 원두는 작은 씨앗처럼 보이지만, 그 안에는 약 800가지 이상의 향미 성분이 들어 있습니다. 이 성분들은 로스팅(볶음) 과정에서 만들어지며, 공기와 만나면 점점 사라집니다.통째 원두 상태에서는 이 향 성분들이 두꺼운 껍질(조직) 안에 보호되어 있습니다.즉, 분쇄되지 않은 원두는 공기와 닿는 면적이 적어 산화 속도가 느리죠. 그래서 향이 오래 유지되고.. <커피 상식> 6. 커피 원두, 냉장고에 보관해도 될까? – 신선함을 지키는 진짜 방법 6. 커피 원두, 냉장고에 보관해도 될까?– 신선함을 지키는 진짜 방법 1. 많은 사람들이 하는 질문“원두를 산 뒤 냉장고에 넣어두면 오래 보관할 수 있지 않을까?”커피 애호가라면 누구나 한 번쯤 고민해본 문제입니다. 특히 한두 번만 내려 마시는 분들이라면, 개봉 후 남은 원두를 어떻게 보관해야 가장 맛있게 유지할 수 있을지 궁금해집니다. 하지만 단순히 “차갑게 보관하면 오래 간다”는 생각은 오해일 수 있습니다. 커피 원두는 생각보다 섬세하고, 온도뿐 아니라 공기, 습기, 빛, 심지어 냄새에도 민감하게 반응하기 때문입니다. 2. 커피 원두가 변하는 이유커피 원두는 볶아낸 순간부터 산소와 반응하며 천천히 변하기 시작합니다. 이 과정을 **산패(酸敗)**라고 부르는데, 시간이 지날수록 고소한 향은 줄어들고,.. 이전 1 다음
